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Was kochen wir heute? |
 Für die Buschwanderer unter uns ist eindeutig klar:
wer wandert, der muß auch essen. Und zwar kein Tütensuppen-Kram, sondern was für den Gaumen, die Seele und den
Magen. Daher bevorzugen wir frisches Essen auf unseren Touren. Welche Küchenmaterialien wir mitnehmen, findet ihr
in unserem Artikel über unsere Ausrüstung.
Hier stellen wir nur einige Rezepte vor, die sich je nach Geschmack variieren lassen. Am Ende dieser Seite haben wir noch einige Möglichkeiten aufgezeigt, mit Nahrung aus der Natur zu kochen. Alle hier vorgestellte Rezepte sind für vier Personen ausgelegt. Die Zutaten passen nicht in den Topf, den wir hier propagieren. Daher die Zutaten unter den vier Leuten aufteilen, oder einen Gemeinschaftstopf mitnehmen. Oder das Rezept vierteln für eine Person. Doch hier unser erstes Rezept: Kokosnuß-Risotto
Alles in zentimetergroße Stücke schneiden. Öl in den Topf geben, Knoblauch und Zwiebeln anbraten, bis sie glasig sind. Currypaste und Kartoffelstücke dazugeben. Drei Tassen Wasser hinzugeben (für vier Personen!), aufkochen. Nach fünf Minuten die Möhren, danach Stück für Stück die restlichen Gemüse. Wenn alles weich genug gekocht wurde, die Kokosmilch dazugeben, fünf Minuten stehen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Fertig. Pizza 
Dieser Teig wird auf unserem Schneidebrett mit dem Handballen ausgewalzt. Wer fit ist, kann das auch wie die Pizzabäcker machen: mit Drehbewegungen in der Luft schwebend...muß aber auch in Kauf nehmen, wenn die Pizza dann mit Erde belegt ist. *grins* Danach geht es schnell: mit Tomatenpaste bestreichen, mit den in Scheiben geschnittenen Zutaten belegen, mit in feinen Scheiben geschnittenen Käse abschließen Getrocknete Kräuter wie Oregano, Basilikum oben drüber streuen. Dann in Alufolie wickeln und in ein Feuer legen, mit Kohlen bedecken und 25 Minuten später wieder rausziehen. Bitte kein Osterfeuer darauf entzünden, etwas Glut unter- und oberhalb reichen völlig aus. Für eine dicke Kruste Mehl mit etwas Backpulver verwenden. Guten Appetit! Laksa Nach einem verregneten Tag im Regen und Matsch gibt es nichts besseres, als abends eine wärmende Mahlzeit zu haben. Laksa ist da ein Rezept, das bis in die Knochen aufwärmen wird!
Pasta Romana 
Wenn die Phantasie etwas nachlässt, sind Nudeln in Tomatensauße eine kleine und schnelle Sache.
Nudelteig selbstgemacht: 3 Tassen Mehl, 3 Eier und 1 Eßlöffel Olivenöl mit 3 Eßlöffeln Wasser vermengen. Auf dem Brett erst den Mehlhaufen machen, eine Mulde reindrücken. Zutaten rein und von innen nach außen mit dem Mehl vermengen. Nach dem ersten Kneten 15 Minuten abgedeckt stehen lassen (Alufolie drüber), dann kräftig kneten. Ausrollen und in Streifen schneiden. Fertig. Pfannkuchen
Damper
Chapati
Brennesselsuppe
Grundrezepte und WildpflanzenEtwas Öl und eine Zwiebel lassen sich gut erweitern. Man kann Fleisch oder Fisch anbraten, mit Wasser übergießen, einen Brühwürfel hinzugeben. Verschiedene Gemüse hinzugeben. Die Variation der Kräuter oder Gewürze entscheidet dann über den Geschmack. Beim Basiswaldlauf oder Survival wird Fleisch und Fisch eine Hauptrolle spielen, Pflanzenkost ist da nur Beigabe. Eine wichtige Beigabe, wenn es um den Geschmack geht. Hat man einen Topf, wird man etwas Fett vom Tier reinwerfen und sich mit leichter Wärme verflüssigen lassen. Dann wird Bärlauch als Zwiebel- und Knoblauchersatz darin angedünstet. Auch die Knoblauchrauke kannst Du da nehmen. Dann das Fleisch anbraten. Um eine Mehlschwitze zu bereiten (für Soßen und dicke Suppen) reicht schon eine kleine Menge gemahlener Grassamen. Jetzt mit Wasser aufgießen und das Fleisch auskochen. Es muß zart wie Butter sein. Gewürzkräuter wie der Beifuß runden den Sud ab. Beifuß schmeckt vorzüglich zu Fleisch, da er die Fettverdauung fördert. Nur Stengel und Blütenripsen verwenden, da die Blätter zu bitter sind. Pastinaken können das Wurzelgemüse sein. Etwas weiße Asche kann das Salz ersetzen. Hat man keinen Topf, wird das Fleisch an Stöcken gebraten. Kräuter und Gewürze werden mit dem Messer unter die Haut des Fleisches "eintätowiert". Einfach einen kleinen Schnitt ins Fleisch machen, die Kräuter einlegen und die Spalte wieder schließen. Wichtig: nicht über dem Feuer - über der Glut braten! Wurzelgemüse werden nicht geschält und im Lehmmantel ins Feuer gelegt. Mit etwas Erfahrung hat man raus, wann das Essen fertig ist. Wie man sieht ist es möglich, draußen auch Wildtiere und Pflanzen als Nahrung heranzuziehen. Kocht man einfach darauf los, wird das Zeug fürchterlich schmecken (ich erinnere mich dunkel an unsere ersten Löwenzahnwurzeln - pfui Spinne). Deshalb ist es wichtig, erstmal kochen zu lernen. Zuhause. Dann mit mitgebrachten Lebensmitteln draußen im Busch. Dann, wenn man eine Menge Pflanzen kennt und bestimmen kann, können diese als Nahrung herangezogen werden. Wenn man dann noch das Fischen und Jagen erlernt hat - dann steht einem geordneten Küchenleben draußen nichts mehr im Wege. Um die nötige Erfahrung zu sammeln, sollte man in seiner täglichen Küche - also auch zuhause, die mitgebrachten Kräuter verwenden. Man sollte im Garten Kräuter - auch Gartenkräuter die nicht heimisch sind!- ziehen, um sich einen Geschmack für Pflanzen und deren Wirkstoffe anzueignen. Auch lernt man die Standorte und Bedürfnisse solcher Pflanzen verstehen. Fleisch sollte am Stück gekauft werden und erst zu Hause zerlegt werden. Frage einfach einen Jäger in deiner Bekanntschaft oder deiner Ortschaft. Lass Dir das Ausnehmen und Zerwirken zeigen. Nur so kannst Du lernen, wie es geht. Besuche Kochkurse. Erst dann wirst Du improvisieren können. Schaue in den Kühlschrank (wenn Du einen hast :o)) und überlege Dir, was Du aus den Resten kochen kannst. Es gibt Internetseiten, wie dem Chefkoch, wo man sich aus Zutatenresten noch Gerichte
zusammenstellen kann. Das übt im Improvisieren. Nichts anderes geschieht draußen: wir schauen in den kühlen Wald,
was kann man nehmen...
Wilde Gewürzpflanzen (Beispiele)
Wilde Wurzeln (Beispiele)
Wilde Früchte und Pflanzen zum Marmelade/Sirup kochen (Beispiele) Mit Zuckerwasser aufkochen und eindicken lassen.
Wilde Teekräuter
Fermentieren: Beerenblätter pflückt man und lässt sie für einen Tag im Erntekorb. Dann breitet man sie auf einem Tuch aus, besprüht sie leicht (!) mit Wasser, rollt das Tuch mit dem Blättern zu einer Rolle und lässt diese vier Tage an einem warmen Platz. Danach in Schraubgläsern - fertig. Draußen lassen sich die Blätter auch so verwenden, entwickeln aber nicht den vollen Geschmack. Eine ganze Reihe von Pflanzen sind in Suppen oder als Blattgemüse verwendbar: Ackersenf, Bärlauch, Barbarakraut, Brennessel, Brunnenkresse, Dost, Eselsdistel, Gänseblümchen, Giersch, Gundelrebe, Guter Heinrich, Hirtentäschel, Hopfensprossen, Huflattich, Klette, Löwenzahnblätter, Melde (schmeckt wie Spinat!), Pastinake, Wilder Thymian, Sauerampfer, Schafgarbe, Schlüsselblume, Vogelmiere, Wegerich (vorher Fäden ziehen), Wiesenbocksbart. Da Wildpflanzen durchweg auch Heilpflanzen sind, ist die Gewöhnung von nitratverseuchtem, inhaltslosen und schlabbrigen Zivilisationsgemüse auf Wildkost eine echte Umstellung. Im positiven Sinne für den Körper. Da aber auch Verwechslungen passieren können (bestes Beispiel: wilde Möhre mit dem Schierling...), die durchaus tödlich sein können, sei jedem geraten, die Pflanze zu bestimmen. Wie das geht, könnt ihr hier erfahren: Pflanzenbestimmung. Hier sei nochmals an das Buch am Ende des Artikels aufmerksam gemacht,
daß eine wirkliche Hilfe bei der Bestimmung ist.
Der Jagd haben wir ebenfalls einen Artikel gewidmet: Jagen mit den Waldläufern.
Informationen über Gartengewürze findet ihr hier: Würzkraut.de
Im Artikel über das Dörren findet ihr unter anderem auch ein Rezept für Pemmikan.
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